Перекладач Ірина Тучапська. Вінтажна Кухня (червона обкладинка)

«Вінтажна кухня» – варіація на віднайдену кілінарну книгу, видану в 1937 році в Західній Україні, яка на той час була під владою Польщі. І хоча минуло майже 100 років, книга не втратила актуальності, бо продукти, з яких готували наші прабабусі, ті ж самі.
Рецепти тодішніх українців – це не лише борщ та сало, а витончені страви, які зараз можна знайти в меню шляхетних ресторанів (так, тоді вдома теж їли авокадо, спаржу та артишоки!).
Старовинні домашні рецепти західноукраїнської кухні отримали нове дихання. Для найвибагливіших читачів вони доповнені правилами сучасного столового етикету від Ольги Фреймут.

ЯЛОВИЧЕ М’ЯСО, ТУШКОВАНЕ З ГРИБАМИ
Тушкувати шматок м’яса, додати дрібно нарізаних грибів, щоб добре обсмажились. Пасероване борошно розвести сметаною і жиром, в якому тушкувалось м’ясо, щоб соус загус. М’ясо нарізати скибочками, викласти на деко, перемазати грибами, зверху полити соусом з грибами, який залишився, посипати перцем і тертою булкою, полити маслом і поставити на чверть години в духовку.
***
ГОРІХОВИЙ ТОРТ
Розтерти 8 жовтків, 250 г цукру, 250 г волоських горіхів, легко вимішати з піною з білків і посипати просіяною булкою. Спекти в двох тортівницях у не дуже гарячій духовці коржі. До збитої сметани додати 250 г цукру, ваніль, 250 г турецьких зелених горіхів і перекласти цією масою охолоджені коржі.
СЕРВІРУЄМО СТІЛ
***
• Подбайте, щоб гостям не було тісно. Просте правило перевірки на зручність: сядьте за стіл, покладіть широко лікті – це і буде місцем для одного сервірування.
• Простір від сервірувальної тарілки до кінчика столу має бути 5 см.
• Ножі та ложки розкладаємо справа від тарілки. Виделки – зліва.